Sylviakookt

Ik hou van stamppotten vanwege de nostalgie denk ik, maar vaak werd ik misselijk van de combinatie aardappel, melk en boter. Bij mijn kinderen hoefde ik al helemaal niet aan te komen met deze oerhollandse zware kost. Dus tijd voor een andere manier.

Ik gebruik eigenlijk altijd kokosvet om in te bakken. Best duur in aanschaf maar ik doe er maanden mee en het is supergezond, met name ook voor je hersenen. Zie het artikel over Kokosvet. Ik heb dus de boter vervangen door kokosvet. Enig nadeel voor sommigen is dat de stamp nog een heel klein beetje kokosvleug in de smaak heeft. Maar je kunt gelukkig tegenwoordig ook ontgeurde kokosvet kopen.

In plaats van melk heb ik soyajoghurt gebruikt omdat ik dat toevallig had. Je kunt beter denk ik soyamelk, of amandelmelk gebruiken.

Ingrediënten:

1 kilo (biologische) aardappelen (ik koop niet alles biologisch maar bij aardappelen is het wel belangrijk. De gewone aardappelplanten krijgen een vette lading pesticiden over zich heen die in de bodem verdwijnen en opgenomen worden door de ….., je raadt het al.)

1 krop andijvie, grof gesneden en gewassen

2 à 3 volle eetlepels kokosvet

flinke scheut soya- of amandelmelk

zout en peper naar smaak

paprikapoeder

eventueel een handje cashenoten

gebakken rode ui

Aardappelen schillen, en in een grote pan doen waar aan de bovenkant nog ruimte over is. Ik heb een deel van de gewassen andijvie bovenop de aardappelen meegekookt en een deel rauw gehouden. Voor de bite. Koken, ongeveer tien minuten, kwartiertje, totdat je met een vork makkelijk door een aardappel glijdt. Vuur afzetten en rauwe andijvie toevoegen. Geheel stampen met het kokosvet erbij en een scheut amandel- of ander soort melk. Ondertussen zout, peper en paprikapoeder toevoegen. En eventueel cashews en gebakken rode ui.

Ik heb eigenlijk teveel en extra grofgesneden andijvie toegevoegd, express. Zodat de stamp zo fris mogelijk blijft. Bijna een soort salade met aardappelpuree erdoor. Je kunt de verhouding natuurlijk naar eigen smaak bijstellen.

Ik vond ‘m erg lekker zo. En, de kinderen hebben ‘m allebei opgegeten!