Sylviakookt

Appeltaart hoort bij de herfst en mijn verjaardag. Het is één van die oerhollandse lekkere dingen die ik hoe dan ook niet wil laten staan. Dus ben ik vanwege mijn dieet op zoek naar hoe je die taart het beste kan maken. Ik ben nog niet helemaal blij met de volledig glutenvrije varianten. Dit omdat ze vrij droog worden. Dus ga ik een uitzondering voor mijn verjaardag maken op mijn glutenvrije voornemen. Deze taart wordt toch wel smeuiger met wat speltmeel erdoor. Voor wie dat niet mag, gebruik waar speltmeel staat, rijstmeel, of vervang alle meel door de glutenvrije Witte Broodmix van Damhert, onder andere te koop bij Jumbo.

Het recept voor een springvorm van 23 cm:

Bodem en bovenkant:

140 gram amandelmeel

100 gram speltmeel

150 gram harde boter

50 gram kokosbloemsuiker

5 druppels stevia

flinke snuf zout

1 ei

Voor de vulling:

600 gram goudreinetten of andere zure appels

1 eetlepel kaneel

citroensap

Paar scheppen kokosbloemsuiker

eventueel hand rozijnen of gedroogde abrikozen in stukjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng het amandel- en speltmeel met de suiker en stevia en zout in een kom. Snijdt met twee messen de boter er doorheen in kleine stukjes. Voeg het ei toe en kneed met koele hand het geheel tot een samenhangende bal. Eventueel even in de ijskast stevig laten worden. Vet de springvorm in met boter of olie.

Snijdt de appels in stukjes en voeg een paar kneepjes citroensap toe en de kokosbloemsuiker en kaneel. Voeg rozijnen en/of abrikozen toe.

Haal de bol uit de ijskast. Hou wat deeg apart voor de bovenkant van de taart. Druk de rest van de bol plat in de vorm en spreidt het deeg uit tot het gelijkmatig ook tegen de randen opkomt. Vul de vorm op met het appelvulsel. Draai mooie slierten van het overige deeg om de bovenkant als een netwerk te versieren. Strijk eventueel  wat eigeel over de slierten en randen van de taart om het extra mooi te laten glanzen. Zet het geheel in een warme oven (170 graden) en bak de taart in ongeveer 45 minuten.

Opties:

In plaats van met deeg, kun je ook de bovenkant van de taart bedekken met wat amandelschaafsel. Dat wordt mooi bruin in de oven (wel opletten dat het niet verbrand, anders zilverpapier eroverheen leggen). In dat geval neem je voor je recept in totaal 160 gram meel, 100 gram boter, ruim twee eetlepels kokosbloesemsuiker en een paar druppels stevia, zout en een ei.

Eventueel de bovenkant van de nog warme taart bestrijken met abrikozenjam.

Smullen maar!