Sylviakookt

Soms maken zelfgebakken koekjes mijn dag goed. Bovendien vind ik het fijn iets lekkers achter de hand te hebben voor als er iemand onverwacht angskomt. Of de kinderen hebben honger. Deze koekjes vullen en doordat er geen bewerkte suiker in zit, kan het niet zoveel kwaad. Ze zijn net zoals de rozijnenkoekjes gemaakt zonder eieren. Ze zijn daarom veerkrachtig van structuur. Als je ze harder wilt kun je een ei toevoegen of ze iets langer bakken.

Nodig:

100 gram amandelmeel

40 gram rijstmeel

120 gram glutenvrije havermout

6 eetlepels agavesiroop

1 eetlepel speculaaskruiden (of maak een mengsel van 2 delen kaneel, 1 deel gemberpoeder en 1 deel kardemom)

een handje in stukjes gehakte pecannoten

eventueel een handje cranberries

eventueel een ei (als je hardere koekjes wilt)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg alles bijelkaar en maak een bal. Al ie te nat is voeg wat rijstmeel toe. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak bolletjes die je platdrukt op het bakpapier en vorm zo koekjes van gelijke grootte. Bak ze 8 à 10 minuten in de oven of 5 minuten langer als je ze harder wilt hebben. Laat ze afkoelen voordat je ze in een afgesloten trommel bewaart.