Soms wil ik iets anders voor de lunch dan soep of crackers en kijk ik wat ik nog heb staan. Ik had nog een half pakje biologische quinoa van de AH over. Quinoa is voor mij de nieuwe risotto en couscous tegelijk, maar het is veel eiwitrijker. Heel fijn als je een koolhydraatarm dieet volgt.
Nodig:
Half pakje quinoa (van de AH had ik ‘m) onder kokend water zetten in een pannetje met deksel en daarna koud laten worden,
twee lenteuitjes, geknipt erbij,
1 tomaat in stukjes,
vier plakjes kipfilet, in stukjes gesneden, of een halve gerookte kipfilet in stukjes,
Twee plakken belegen kaas in stukjes,
peterselie, handje, geknipt,
peper en zout,
1 eetlepel pijnboompitjes, even droog geroosterd in een pan,
1 eetlepel yoghurt,
1 eetlepel mayonaise,
En klaar is je salade. Ideaal voor de lunch!
Sylviakookt 
Plaats een reactie