Sylviakookt

Mijn moeder, Alice, stond het liefst de hele dag in de keuken. Op zondagochtend was ze al bezig met het bereiden van het vlees voor die avond. Ook werd er in het weekend altijd wel wel wat gebakken. Een vruchtencake of appeltaart. Een kaassoufflé, of chocoladekoekjes. En er was soep.

Deze paddestoelensoep brengt mij in één keer terug in haar keuken. Hij heeft een diepe ouderwetse en fijne smaak en is het zo waard om zelf te maken. En helemaal niet moeilijk. Je gaat je afvragen waarom je ooit een pak of een blikje hebt gekocht!

Nodig:

1 ui

knoflookteen, geperst

1 bakje kastanjechampignons

3 paddestoelenbouillonblokjes ( te koop bij de AH)

zakje gedroogde fungi porcini (eekhoorntjesbrood. Bij de supermarkt of natuurwinkel)

takje rozemarijn

200 ml slagroom of soyaroom

beetje geknipte peterselie

Laat de funghi porcini weken in een bakje heet water. Fruit de ui met de geperste knoflookteen en het takje rozemarijn. Voeg de kastanjechampignons toe en bak alles even aan. Vul een grote pan met heet water (ongeveer 2 liter) en voeg 3 paddestoelenbouillonblokjes toe. Zet op het vuur en voeg de uien, champignons en het takje rozemarijn toe. Voeg de funghi in water in zijn geheel toe. Laat een 15 minuten koken. Haal het takje rozemarijn eruit. Schep een paar lepels champignons eruit en hou apart. Zet een staafmixer in de soep en maak alles fijn. Proef de soep en kruid nog naar smaak. Laat de soep wat afkoelen en voeg dan room toe en de losse champignons. Verwarm de soep om op te dienen maar laat niet meer koken! Doe een beetje peterselie over elk kommetje soep. Ik hoop dat ie doet voor jou wat ie mij brengt!