Sylviakookt

Vandaag had ik ineens heel veel behoefte aan olijven. Ik vond een blikje zwarte olijven in de kast en wilde er een soort tapenade van maken uit mijn hoofd. In dit recept heb ik blijkt, spontaan mijn eigen mix gemaakt van half pesto, half tapenade en een ‘tapenesto’ gemaakt. Heerlijk op warme foccacio of met een toastje voor de borrel, maar ook met een de knolselderijschotel waar ik nog een beetje van over had. Of met een pasta. Of met quinoa en boontjes.

Onderaan de bladzij het verschil tussen pesto en tapenade en de originele recepten van alletwee.

Nodig:

een blikje zwarte ontpitte olijven

4 eetlepels extra vierge olijfolie

3 eetlepels pijnboompitten

4 gedroogde tomaten

knoflookteen

Alles mixen en bewaren in een pot in de ijskast.

Hieronder de originele recepten voor:

Pesto

Pesto is een Italiaanse basilicumsaus, maar is even bekend in Frankrijk.

Recept:

Hij bestaat uit een aantal vaste ingrediënten en dat zijn altijd; basilicumblaadjes, pijnboompitjes, knoflook, een pittige Italiaanse kaas ( meestal Pecorino)en een goede extra vierge olijfolie. Alles wordt fijn gemixt of gevijzeld tot een smeuïge creme die dan door de pasta of een salade wordt gemengd als extra smaak. Dit is dan de groene pesto. Voor de pesto rosso (rode) is de basilicum vervangen door zongedroogde tomaten.

Tapenade

Een tapenade is wat ruller en wordt meestal als smeersel gebruikt op vers gebakken ciabatta, foccacio of stokbrood.
Het wordt ook vaak op toastjes gesmeerd of  Bruchetta’s (geroosterde sneetjes brood op smaak gebracht met wat olijfolie en knoflook voor ze in de oven gaan). Of er worden eieren mee gevuld. Bij de Griekse zwarte olijven kun je er ook kruiden als oregano, en/of tijm erdoor mengen. Je kunt ook groene olijven gebruiken, maar dit heeft niets te maken met de echte tapenade.

Recept:

De basis hiervan bestaat uit ontpitte zwarte olijven,
met een beetje kappertjes en ansjovisfilets die in de vijzel worden fijngestampt, gekruid met peper (geen zout!)aangelengd met olijfolie. Soms wordt hij iets opgewerkt met zachte boter.