Het was zo’n middag waarop ik eens in de kasten keek wat ik nog over had. Ik bedacht dat een match van courgette met groene tuinerwten best een goeie zou kunnen zijn. En ja hoor, ook na het fabriceren van dit soepje vind ik dat de twee een lekker duo zijn.
Nodig:
1 sjalotje
2 courgettes
1 diepvriespak tuinerwten van 500 gram
half pakje spekjes
3 groentebouillonblokjes
half rood pepertje, pitten en lijst eruit
teen knoflook, geperst of in kleine stukjes
Snijd de sjalot in stukjes en bak in een diepe pan met dikke bodem totdat ie glazig is. Voeg de spekjes toe en bak ze even aan. Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en bak mee. (Laat het spek onderop bruin worden, even niet roeren.) Na een minuut of vijf wel roeren en zorgen dat alle courgette een beetje ‘aangebakken’ bruin is. Dan de erwtjes erop en water toevoegen met bouillonblokjes totdat het geheel in de pan onderstaat. Voeg het halve pepertje in zijn geheel toe (straks er weer uithalen). Voeg knoflook toe. Laat het geheel een kwartiertje koken, haal dan het pepertje eruit en eventueel de spekjes en pureer de soep dan met een staafmixer.
Sylviakookt 
Plaats een reactie