Sylviakookt

Het stormt en regent buiten. Helemaal de goede omstandigheden om deze muffins te maken. Dat is een excuus natuurlijk, want er is altijd een reden om lekker te koken of te bakken. Niet te zoet en ook makkelijk te maken door de kinderen.

Nodig heb je:

200 gram glutenvrije havermout

50 gram glutenvrije witte broodmix van Damhert

40 gram palm- of kokosbloesemsuiker

5 druppels stevia

1 geprakte banaan

2 eieren

50 gram boter

100 ml yoghurt

1 theelepel baksoda

snufje zout

3 theelepels kaneel of speculaaskruiden

5 gedroogde abrikozen in kleine stukjes

4 gedroogde pruimen in kleine stukjes

handje donkere rozijnen

paar walnoten en/of amandelen, in stukjes

Verwarm de oven voor op 180℃. Week de gedroogde vruchten in warm water. Doe de havermout in een kom met het witte broodmixmeel, zout, yoghurt en baksoda. Voeg in een andere kom de natte ingrediënten bij elkaar, de geprakte banaan, eieren, boter, suiker, stevia, kaneel of speculaaskruiden. Voeg dan deze ingrediënten bij het meel en roer het tot een massa. Voeg de vruchten toe. Neem een bakplaat en zet daarop papieren muffinvormpjes of gebruik een cakejesvorm. Doe met twee lepels in ieder vormpje een lepel deeg. Zet de muffins 20 minuten in de oven. Controleer dan eventueel met een prikker of de muffins gaar zijn. Dit recept is ongeveer voor 16 muffins als je de bakjes half vult. Je kunt ze na het afkoelen invriezen voor later gebruik.

Ze zijn zo te eten, of met een beetje boter en jam bijvoorbeeld. Ook geschikt als tussendoortje.