Sylviakookt

Sinds een week of twee eet ik veganistisch. Ik moet zeggen dat het mijn lichaam heel goed bevalt. Ik voel me lichter van binnen en mijn buik is heel rustig. Maar ik ben soms nog wel aan het zoeken wat ik dan wil eten en ook moeite aan het doen om genoeg eiwitten binnen te krijgen. Ik keek in de vriezer. Daar zaten nog zakjes geblancheerde boerenkool in. Wat kun je nou maken van boerenkool? Deze komt uit de moestuin van Femke en mij. Heel gezond is het, boordevol vitamine maar elke keer stamppot staat me tegen. Dit idee ontstond een beetje uit van alles dat ik nog had liggen. Ik moet zeggen dat het resultaat lekker is geworden. Alleen de volgende keer nog wat kleur toevoegen. Wat tomaat in stukjes (rauw) en koriander. Voor de kleur.

Nodig:

400 gr gewassen en fijngeneden boerenkool

200 gr Le Puy linzen

1 rode ui

1 /2 winterwortel, in blokjes

Pakje tofu met sesamzaad, in blokjes gesneden

sambal naar smaak

zout en peper

Was en kook eerst de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem een wok of hapjespan. Fruit de rode ui en bak de tofu aan. Als die mooi bruin is, even uit de pan halen. Bak dan de boerenkool. Die moet je goed bakken, want anders is ie moeilijk te verteren. Maar ook niet zwart laten worden. Aanbakken, dan de wortel toevoegen en als de wortel even meegebakken is een deksel op de pan. De boerenkool zeker wel een minuut of tien à vijftien. De laatste minuten de linzen en aangebakken tofu erbij en wat sambal. Eventueel afmaken met wat sojasaus.