Sylviakookt

Ik hou ervan om op zondag in plaats van de krant een paar inspirerende kookboeken te lezen. Ik kwam dit recept tegen in het Zomerboek van Homemade van Yvette van Boven. Ik heb ‘m een beetje aangepast voor de glutenvrije en suikervrije (bijna dan) medemens. Daardoor is ie ietsje zwaar geworden (ik heb boekweitmeel en amandelmeel gebruikt) en de kruimelbovenkant zag er qua kleur uit alsof het gehakt was. Suggesties zijn welkom. Wellicht moet ik toch het glutenvrije witte meel van Damhert gebruiken. De smaak is in ieder geval heerlijk. Gewoon niet teveel van eten.

Nodig:

200 gram Boekweit- of wit glutenvrij meel van Damhert

1 driekwart theelepel wijnsteenzuur bakpoeder

50 gram amandelmeel

1 ei

100 gram kokosbloemsuiker

50 gram ruwe rietsuiker

paar druppels Stevia

snuf zout

180 gram koude boter in stukjes

75 gram geraspte kokos (ik heb verse gebruikt en zelf geraspt, maar je kunt het ook zo kopen)

50 gram glutenvrije havervlokken

400 gram zomerfruit: frambozen, bramen, aarbeien, bosbessen

rechthoekige ondiepe schaal van 30 bij 15 cm of op de bakplaat

Doe de droge ingrediënten in een kom. Voeg de boter erbij en kneed met koele hand snel door elkaar. Houdt 75 gram van het mengsel apart, voeg aan het overige het ei toe. Smeer het deeg uit in de schaal of op de bakplaat en maak het gelijk met de achterkant van een natgemaakte lepel. Leg het zomerfruit erop en kruimel het achtergehouden kruimeldeeg erover. Bak een half uur tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat ‘m afkoelen en snijdt daarna in vierkantjes.