Deze koekjes zijn zo verbazend lekker dat ze snel op zijn en je ze eigenlijk meteen opnieuw wilt maken. En ze zijn ook nog eens zonder eieren, glutenvrij en zonder melk! Er zit zelfs geen boter of olie in!! Wat heb je nodig:
150 gram fijngeraspte wortels
75 gram dadels (eventueel geweekt om ze makkelijk fijn te maken in de foodprocessor)
80 gram glutenvrije fijngemalen havermout of boekweit meel
2 eetlepels havermout grof
50 gram rozijnen
1 theelepel kaneel
1 stukje verse gember fijngehakt
50 gram fijngehakte walnoten
een snuf zout
paar eetlepels water
Verwarm de oven voor op 180℃. Maal de 80 gram havermout fijn en doe in een kom samen met de theelepel kaneel en het zout en de twee eetlepels grove havermout en de gehakte walnoten. Maal de wortels fijn met de dadels en de gember. Voeg toe aan het deeg samen met de rozijnen. Meng de ietwat plakkerige massa en voeg er eventueel wat water aan toe. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en vorm met twee lepels mooie ronde koeken. Bak ze 15 minuten en bak ze dan nog tien minuten op de andere kant. Dan even laten afkoelen.
Om je vingers bij af te likken.
Sylviakookt 
Plaats een reactie