Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rode pepers) in huis. Eigenlijk leek me dat wel lekker…. Beetje heet, beetje zoet (met dadel) en met pecan. En dat werd dit koekje….
Wat heb je nodig:
200 gram speltmeel
1 eetlepel hete humus (of gewone humus, of een ei, en dan een heel klein beetje rode pepersaus)
3 theelepels kokosvet (gesmolten in een pannetje)
150 ml amandelmelk
2 eetlepels agavesiroop
4 eetlepels ruwe rietsuiker
6 dadels in hele kleine stukjes gesneden
handje pecannoten, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het goed is heb je nu een goed samenhangende bal deeg. Als ie te nat of plakkerig is, voeg dan nog iets meel toe. Draai balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de balletjes platter met een lepel of twee vingers. Kijk of in alle koekjes dadel en noot zitten. Zonodig prik je overal nog een stukje pecannoot of dadel in. Zet de cookies 15 minuten ongeveer in de oven (afhankelijk van hoe dik ze zijn. Mijn tweede lading was dikker en die heb ik vijf minuten extra gegeven).
Sylviakookt 
Plaats een reactie